Muffins de toffee y manzana

Llevamos unos días de cocinillas en los blogs de gente por Irlanda, así que voy a colaborar con los muffins de toffee y manzana, que la verdad es que están buenísimos.

Una aclaración previa: En la receta hace falta una cosa llamada fudge, que es un dulce de azucar muy típico por aquí. Para los que estén en irlanda, en cualquier Butlers venden bolsitas de 125 gramos de fudge de vainilla (que es el que se indica en la receta). Para los que no lo encuentren, el fudge viene a ser un dulce de azucar solidificado.

INGREDIENTES:

Para el muffin propiamente:

• 1 1/3 tazas de harina normal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azucar demerara (yo usé azucar moreno normal y quedaron bien)
• 1 huevo
• 2/3 taza de leche
• 1 manzana pequeña
• 60 gramos de fudge de vainilla. (En la wikipedia viene una receta)

INSTRUCCIONES:

1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (400F). Engrasar la bandeja para muffins o colocar los papelitos.
2. Mezclar la harina y la levadura en un bowl. Se puede hacer con un colador para que quede bien mezclada o directamente revolviendo la mezcla.
3. Fundir la mantequilla y dejarla enfriar (30 segundos en el microondas deberían valer)
4. Pelar la manzana y cortarla en trozos pequeños. Trocear también el dulce de leche (si lo habeis guardado en la nevera un rato antes es más fácil)
5. En un bowl mezclar el azucar con la matequilla fundida y la leche.
6. Añadir el huevo y batir bien la mezcla.
7. Añadir ahora la mezcla de harina y levadura revolviendo rapidamente hasta que la harina este bien mezclada. Aún así tiene que tener una consistencia grumosa.
8. Añadir la manzana y el fudge troceados y removerlos bien en la mezcla.
9. Llenar los huecos de la muffinera y 25 minutos al horno hasta que queden dorados.

Las últimas veces yo los he hecho con la cobertura crujiente que usé para los blueberry muffins aunque haciendola con menos cantidades. Así quedaban más crujientes.

¡Qué aproveche!